猪油在很长一段时间中，伴随着一代人的成长，还记得小时候那一碗香喷喷的猪油拌饭，每每回忆，总感觉唇齿留香。
中国人使用猪油的历史可追溯到周朝，在《周礼》中就有相关记载，当时猪油被称为“膏”。
《礼记》中记载的"淳熬"，指的就是将猪油均匀涂抹在米饭中，也就是现代猪油拌饭的前身。
随着唐宋冶铁技术的成熟，特别是宋朝，人们开始流行用铁锅炒菜，再加上养殖业的迅速发展，食材中添加动物油是最常见的烹饪手法。
然而时至今日，猪油在厨房中的地位一落千丈，取而代之的是各种植物油，据《2021年中国食用猪油市场调研报告》显示，中国人均消耗猪油低于1公斤，而大豆油的人均消费量却高达13.2公斤。
从以上数据不难看出，植物油霸占着我们的厨房，为什么猪油不“香”了？主要原因有以下几点：
1.猪油饱和脂肪酸高，植物油低
脂肪分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，如果吃多了饱和脂肪酸，对人体的有些危害，而猪油的饱和酸占比较高，数值达到了40%。
牛油、羊油的饱和脂肪酸占比高达50%以上，不过，虽然猪油比牛油、羊油的饱和脂肪酸占比低，但跟植物油比起来差远了，因为植物油的饱和脂肪酸低于20%，其中橄榄油的比例为14%。
猪油为什么香？准确的说，炒菜时添加了动物油后，菜为什么香？主要原因就在于“饱和脂肪酸”，但这东西吃多了不好，所以要控制量，而植物油中饱和脂肪酸含量少，所以老百姓倾向于植物油。
看到这里，或许有人会说，咱们父辈以前顿顿吃猪油，咋身体硬朗的很呢？
理性分析一下，以前生活水平一般，摄入的营养不够多、不够全面，而猪油中的营养物质含量还挺丰富，例如维生素A和维生素E等。
但为什么现代人要控制吃猪油呢？
一方面是咱们日常饮食中，营养已经足够多足够全面了，另一方面则是“脂肪”，猪油的油脂含量较高，以前的人天天都干农活，能消耗完多余的脂肪，很少有肥胖人士，现在的人办公室一坐，也没锻炼的劲儿，油腻甜食吃得多，运动的少，如果顿顿吃猪油，或者说，如果顿顿吃动物油，后果可想而知。
2.植物油的机械化程度较高
2023年，全国粮食播种面积118969千公顷（178453万亩），粮食单位面积产量5845公斤/公顷（390公斤/亩），粮食总产量69541万吨（13908亿斤）。
具体数据如下：
稻谷产量为20660万吨，比上年减少了189万吨，下降了0.9%；
小麦产量为13659万吨，比上年减少了113.5万吨，下降0.8%；
玉米产量为28884万吨，比上年增加了1164万吨，增长幅度较大，为4.2%；
大豆产量为2084万吨，比上年增加了56万吨，增长量也比较可观，幅度为2.8%。
从以上数据不难看出，玉米、大豆的产量继续上升，并且美国农业部预测，2024年中国玉米产量将高达27700万吨。
除了玉米外，2023年大豆在一系列利好政策的加持下，播种面积在2023年高达1.8亿亩，比上年增加174.3万亩，增长1.0%。
植物油中以大豆油、玉米油、花生油为主，这些无一例外都是亩产量很高的植物，注意最后两个字“植物”。
能量在传播过程中会逐层递减，以10%为例，假设太阳能的能量值为10，植物吸收后的产物能量值为1，我们收割后对其进行榨油，此时能量的衰减过程为太阳能—植物。
再来看猪油，猪吃了植物后所生成的脂肪，能量衰减过程为太阳能—植物—猪，10衰减成1,1再衰减成0.1，这意味着人类获得同等质量的油脂，需要更多的肥猪肉。
再者，植物的优势是可以大批量种植且产量高，不论收割还是榨油，都可以实现高度机械化，如果要获取猪肉，不论猪的养殖，还是榨猪油，机械化程度肯定没有植物油的高。
3.猪品种的变化
以前我们养的土猪是黑色的外表，脂肪率高达60%，屠宰后，一大块肥肉拿来榨油刚刚好，而现在吃的猪是洋猪，外表白白胖胖那种，脂肪率只有40%。
背后涉及到土猪的没落和洋猪的崛起，关键在于经济水平提高了，人们对肉的需求量也高了，而土猪的出肉率只有40%，洋猪的出肉率高达60%，并且洋猪饲料吃的少，出栏时间短，所以最后洋猪抢占了猪肉市场。
越来越多的农民不养猪了，养殖场也不养土猪了，导致肥猪肉越来越少，现在大家去菜场，基本只是买猪肉的时候，顺便获得一点肥肉，回家熬一碗猪肉，但并不是顿顿吃，而是有需要“提高香味”的时候，添加些猪油，因为上文说过，猪油的饱和脂肪酸高，所以吃起来香，但日常用油还是以“植物油”为主。
