好吃。哲罗鲑是冷水性的纯淡水凶猛食肉性鱼类，由于其食性旺盛，发育会很快，长势很好，所以肉质会很紧实鲜美。
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哲罗鲑是通过什么和什么的摆动及什么的协调作用游泳
通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调。哲罗鲑属，鲑形目，鲑科，主要分布在亚洲北部地区，哲罗鲑是通过通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳。哲罗鲑属，是一种生物学学科的一种专有名词。
哲罗鲑烹饪方法
哲罗鱼，是一种冷水性的淡水食肉鱼，也就是我们平时生活中所说的黑鱼。下面我为大家推荐了哲罗鲑烹饪方法，希望对大家有用。
哲罗鲑烹饪方法： 酸菜鱼
1、把黑鱼去细鳞后，用剪刀剪掉鱼鳍、尾。不用开肚，直接切鱼段，先切下头，鱼头还须处理，两腮切开，中间再对开。然后鱼体部分切成大约7、8公分的一 段，处理掉鱼肚。每段鱼体中间切开，割下中间的主骨，黑鱼刺少，无须挑。把处理好的鱼放在小盘里，打入两个鸡蛋清，加入盐、料酒、白糖、姜末，少许酱油， 搅拌泡半个小时待用。
2、所谓的酸菜是四川人的叫法，在南方其实就是咸菜，就是芥菜在盐里泡出来的那种。把酸菜洗尽，切段。
3、锅里入油，把酸菜翻炒几下，加点鸡精。看油吸得差不多的时候，倒入高汤烧开。汤开后起白沫，先放入鱼骨和鱼头，调小火烧5—7分钟左右，再放入鱼肉片，上大火烧4、5分钟，加入味精、胡椒粉、辣椒等(不嗜辣的少放点)，再烧2分钟。一盘酸菜鱼，大功告成!
哲罗鲑烹饪方法： 干烧黑鱼
1、杀鱼去鳞除肚，鱼头按照前一种切法，鱼体也是7、8公分一段，但不用对切开，直接加上直形花刀即可，一般一斤左右的黑鱼可切3、4段，而两斤以上可以5、6段，当然黑鱼粗了，不用7、8公分。
2、锅里上油加大蒜头炸一下，再把鱼放进去煎一下，放盐，待鱼体的蛋白质有点凝固的时候，均匀撒入切成颗粒状的老姜，均匀撒上白糖，白糖融化的时候，鱼 体的香味就飘了起来。油水烧得差不多的时候加入调好的料酒、醋、酱油，其比例是：6：2：2，加入鸡精和味精，撒一小点十二香，放入干香菇、榨菜，不用加 水，料酒这些调料水要淹没鱼体。然后开小火烧，直至汤料完全烧干，这时候要注意守候在锅前，随时开锅检查，待汤料干时，上面冒油水有点焦的时候，熄火，上 盘!此种烧法，黑鱼入味重，适合下酒。黑鱼两腮边的两块肉可是极品，千万别错过。
哲罗鲑烹饪方法: 清蒸黑鱼
1、黑鱼除鳞，不用切，用剪刀剪掉鱼鳍并开肚，除掉内脏，先把黑鱼身上抹上盐，放在料酒、老抽、醋调料里泡一个小时。
2、去超市买一包有带好几种中药的(沌鸡鸭)大杂，装在鱼肚里，倒少许泡鱼调料水兑清水，加点油，把老姜切十来片摆在鱼体上，上蒸笼蒸十五分钟，极富滋补营养。小豆冬瓜炖黑鱼：
【特点】 补脾、利水、消肿。适用于肝硬化腹水，以及慢性肾炎所致水肿等症者食用。
【原料】 主料：鲜黑鱼250克。配料：冬瓜连皮500克，赤小豆100克，葱头3个。
【制作过程】
①鲜黑鱼去鳞、去肠杂，洗净。冬瓜洗净，切片。葱头切片
②黑鱼、葱头、冬瓜、赤小豆放入锅中，加适量清水，共炖熟烂即可。
哲罗鲑烹饪方法: 红烧黑鱼
鱼买回来后，洗净，横向切成1 公分厚的鱼段，头尾留下另用。八成热的油锅里放入姜葱等作料，随即将切好的鱼段放入锅内爆半分钟(以鱼肉不明显变色为限，不可煎黄了)，再加入适量料酒， 翻搅后加入适量冷水和盐，水开后调至小火，约焖一刻钟左右即可起锅，装盘。然后净锅，把姜葱放入油锅里稍爆后，加酱油，红糖，冷水，烧开做成卤汁，浇在装 盘的鱼段上即可。各位还可以根据自己的口味，在做卤汁的时候，加上老干妈，辣椒，五香，香菜，大蒜头等作料。
另外在冬季还要注意，如果做菜时动作不是那么熟练麻利，有可能会刚做好卤汁，烧好的鱼段就已经凉了，这时再浇卤汁，就不太容易入味。大家可以先把卤汁做好，用文火煨着，待鱼段起锅装盘后随即浇上卤汁，就可以解决这个问题了。
哲罗鲑烹饪方法: 鱼头汤
再说头尾，一般会用作做汤，直接与姜葱等作料一起放入锅里加水烧开，放适量食盐，转至小火，汤色转白时，加入豆腐(半块，切成约2×3厘米，厚半厘米的小 长方块)，慈菇(切成薄片，如果有)，少量雪菜(预先炒好的)，烧开即可食用。这个汤的配料也可换成皮蛋(1—2只，切成8—10瓣)，水开后加入香菜， 试口味还可再加入适量花椒粉。
哲罗鲑烹饪方法: 清炖黑鱼
就是将洗净的黑鱼切成上述鱼段，放入沙锅，加蒜瓣，姜葱，油盐和料酒，适量冷水，烧开后小火焖熟即可。如要更好看一点，可在起锅前1分钟，加入红绿菜椒(切成小片，比例红1绿3—4)。
就是将鱼段如上述头尾汤一样做法，不加配料，汤白即可食用。在起锅时，可适当加少量青蒜(横向切成细丝)，既好看，又去腥起香。要记住的是，这几种做法， 除开始的红烧黑鱼外，其他做法都不可以放酱油，辣椒酱之类的带颜色的作料。如果由于口味喜好，可选择白酱油，白醋，白糖，花椒粉等，以确保色香味三要素中 的色能够符合标准。
另外，姜葱蒜等作料，我觉得在使用时也要区别对待。在做炒菜、红烧类的菜肴时，会在菜料下锅前先放入油锅稍稍炸一下， 这样容易起香;在做清蒸、汤菜时，则可直接与菜料同时下锅加水蒸煮，这样容易入味。还有就是作料在菜料入锅前后放入的，一般取其根茎，横向切成小段;在起 锅前放入的，则取其叶，横向切丝，这样可以使之保持色泽，而前者味浓，后者香溢。
哲罗鲑烹饪方法: 蒜煨黑鱼
主料：黑鱼一条。 配料：蒜瓣十数瓣、干淀粉、黄酒、酱油、味精、植物油。 做法：将黑鱼宰杀，去内脏，洗净。鱼身上蘸上干淀粉，用四成热油，略煎捞出。蒜瓣用油略煸勿糊捞出。锅内放水、黄酒、酱油、味精将煎过的鱼与蒜瓣放入锅内，小火煨熟，稍加淀粉收汤即可。
哲罗鲑烹饪方法: 番茄黑鱼片
主料：净黑鱼肉 配料：番茄酱、糖、盐、味精、葱姜少许、香菜末、植物油。 做法：鱼肉切成鱼片，少量盐略腌后，用油略煎捞出。锅内放油将葱姜煸出香味后捞出。番茄酱放入锅内煸炒，倒入鱼片，加入糖、盐、味精略炒，即可出锅装盘，撒上香菜末。
哲罗鲑烹饪方法: 菜心扒鱼圆
主料：黑鱼(两斤左右，如果不是三吃，可以选一斤左右的)、青菜心 `DTK~
调料：盐、料酒、葱姜汁、鲜汤、淀粉
做法：
1、将黑鱼去头去骨去皮(留着烧汤用)，片下两片鱼肉，将其中的一片剁成茸(另一片留着)， 放入适量水、盐、料酒、葱姜汁搅匀，挤成丸子，放入开水锅中煮熟捞出
2、铁锅点火放油，油热放入青菜心炒熟后摆在盘的周围，鱼圆倒入锅中，加入鲜汤(或水)、盐、勾薄芡出锅倒入装有菜心的盘中即可。
特点：鱼圆细嫩，色彩分明，老少皆宜(无刺)
哲罗鲑烹饪方法: 溜鱼片
主料：另一片黑鱼肉、木耳、香菇、冬笋、菜心、鸡蛋、葱、姜片
调料：盐、水淀粉、香油
做法：
1、将鱼肉斜切成片(防止下锅碎开)，用蛋清、水淀粉、盐腌制(加几滴油防粘连);
2、冬笋、香菇切片，木耳、菜心改刀;
3、锅中放入清水、盐、葱段、姜片，水开后将浆好的鱼片一片一片放入锅中，用勺轻轻搅动，鱼片漂起来时捞出，控干水分;
4、热锅温油，将木耳、香菇、冬笋、菜心炒熟(加少许盐)，倒入鱼片，快速翻炒几下，淋点香油，盛起装盘。
特点：香滑软嫩，色彩丰富，老少皆宜(无刺)。
哲罗鲑烹饪方法: 醋椒黑鱼汤
主料：黑鱼的头、骨、皮等，姜片、葱花、香菜末
调料：盐、白醋、胡椒粉、鸡精 做法： 1、铁锅点火待油热，用小火把姜片、葱花和鱼煎一下，然后加水，大火炖二十分钟左右;
2、把鱼和汤盛入碗中，撒上香菜末，依个人口味添加白醋、胡椒粉、盐，鸡精，调好味道即可。
特点：鱼汤乳白，清鲜爽口，回味悠长
传说中的“湖怪”,它可能是这种鱼
在我国的“湖怪”传闻之中，无疑要数喀纳斯“湖怪”最为著名。从上世纪80年代开始，很多考察队、游客都去过那里，然而别说捕捞到“湖怪”，就连一张清晰的照片都没能拍下来。
不过，有些学者研究之后认为，它可能是一种鱼，同时倾向于这种鱼就是哲罗鲑。硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、鲑形目、鲑科、哲罗鲑属有五种鱼类，在我国分布有三种——哲罗鲑、石川哲罗鲑、虎嘉（川陕）哲罗鲑。
哲罗鲑呈圆筒形，背部青褐色，腹部银白。在头部、体侧有密集的暗黑色小十字形斑点。当地人俗称其为“大红鱼”，但这个名称并非是因为它在产卵期腹鳍及尾鳍下叶呈现出橙红色，而是相对于当地的“小红鱼”细鳞鲑而来。
喀纳斯湖里的湖怪“巨型哲罗鲑”，个别学者认为其体长应该在10米以上。那么，这有可能吗？在淡水鱼类区划中，哲罗鲑属于北方山麓复合体，也就是在冰川期于北半球亚寒带山麓中形成的鱼类。
按照鱼类生存环境和身长的特定公式进行推算，喀纳斯湖的鱼类，最大的体长3.73米，体重506千克。因此，喀纳斯湖里是不可能存在体长超过10米的哲罗鲑的。
虽然，哲罗鲑在野生环境下究竟能活多少年、活到多少年之后停止生长等一系列问题尚无答案，但是可以肯定，哲罗鲑的生长也是有一定规律的，它不会无限制地活下去，更不会无限制地变大变重。
每年冬季，原本栖息在水流湍急的溪流中的哲罗鲑受到水位降低的影响，会在结冰之前进入大江大河或者是水体较深的地方越冬。待到来年开春，冰雪消融，水位上涨，它们就会作生殖洄游。到五月中旬，哲罗鲑开始在水流湍急、底质为沙砾的小河川里产卵繁殖。
哲罗鲑性情凶猛，不但捕食其他鱼类、蛙类，就连偶尔进入水中的蛇、鼠、鸟类都是它们的捕食对象。由于过度捕捞以及生存环境被破坏等原因，我国分布的三种哲罗鲑都在日益减少，其中虎嘉（川陕）哲罗鲑已经被列为二级保护动物。也可能是稀罕少见，人们对它们知之甚少，所以哲罗鲑才被当成了“湖怪”吧。
哲罗鲑就是食人鱼吗
哲罗鲑不是食人鱼，二者是两种不同的鱼类。
哲罗鲑，是一种冷水性的淡水食肉鱼，主要捕食鱼类及在依水生活的蛙类、蛇类、鼠类、鸟类等，主要分布在亚洲北部地区。
食人鱼，又名食人鲳，是水虎鱼的一种，主要分布于安第斯山以东至巴西平原的诸河流中，食人鱼性情凶猛，被称为“水中狼族”，成群的食人鱼常将误入水中的动物在短时间内吃得只剩白骨，甚至将误入水中的人吃掉。
哲罗鲑是什么鬼
哲罗鲑（学名：Hucho taimen），是一种冷水性的淡水食肉鱼，主要分布在亚洲北部地区，西至伏尔加河流域、东至伯朝拉河流域、南至黑龙江流域，北至勒拿河流域均有发现。哲罗鲑大部分时间生活在水流湍急的溪水中，冬季在较深的水体如大江干流、湖泊中越冬，春季向溪流洄游产卵。性凶猛，体型大，身长在1米以上，但曾经有发现长达4米，重达90公斤的个体，捕食鱼类及在依水生活的蛙类、蛇类、鼠类、鸟类等。哲罗鲑肉味鲜美，为珍贵鱼类。
